|
ترجمه فراوری فشار بالا در صنایع غذایی – ویژگی¬ها و کاربرد
2408 کلمه مهندسی محیط زیست کشاورزی صنایع شیمی ترجمه انگلیسی به فارسی، دانشگاه، پژوهش مقاله انگلیسی به همراه مقاله فارسی در قالب آفیس قابل ویرایش به همراه ترجمه شکل و جدول هر 250 کلمه 1 صفحه میباشد منظور از 250 کلمه تعداد کلمات در متن انگلیسی هست و تعداد صفحات بر اساس آن نوشته شده است قیمت این ترجمه در بازار به ازا هر صفحه 3000 تا 5000 توم
|
|
| دسته بندی | پژوهش ها |
| فرمت فایل | docx |
| حجم فایل | 170 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 10 |
نمونه ترجمه
چکیده
این مقاله با هدف نشان دادن فراوری فشار بالا موادغذایی برای پردازش و فراوری مواد غذایی مایع و جامد با محتوای رطوبت بالا بیان شده است. هنگامی که از فراوری فشار بالا استفاده میکنیم، میکروارگانیسمها از بین رفته، اما پیوندهای کووالانسی شکسته نمیشود و اثر بر روی مواد غذایی فرآوری شده در حداقل میباشد. علاوه بر این، اثر مثبت شامل اجتناب بیش از حد تیمار حرارتی و مواد نگهدارنده شیمیایی است. فناوری فشار بالا، اثر کمی بر ترکیبات با وزن مولکولی کم از قبیل عطر و طعم، ویتامینها و رنگدانه در مقایسه با فرآیندهای حرارتی میگذارد. بنابراین، کیفیت مواد غذایی پاستوریزه شده با فناوری فشار بالا بسیار شبیه به موادغذایی تازه است. کیفیت مواد غذایی در طول عمر مفیدش تحت تاثیر مقدار زیادی دمای انبار و توزیع یا بستهبندی به نسبت تیمار فشار هست. محصولات غذایی میتواند به صورت HPP در یک سیستم دستهای و یا یک فرایند نیمه مداوم باشد. در طول HPP، فشار یکنواخت و همزمان در همه جهات اعمال میشود. پس از HPP، مواد غذایی به اندازه و شکل اصلیاش با توجه به تفاوت فشار بین تراکم هوا و آب برگشت نمیکند، مگر این که مواد غذایی کاملا حالت ارتجاعی داشته باشد. فشار، به طور فوری و یکنواخت مستقل از اندازه و هندسه بر مواد غذایی منتقل میشود. فشار حاصل از واکنشهای بیوشیمیایی بعدی در محصولات تیمارشده رخ میدهد. این مقاله یک مرور کلی از وضعیت تکنولوژی فعلی را بیان میدارد.
Abstract
The paper aimed to present high pressure processing of food used to process liquid and solid foods with a high content of moisture. When using high pressure processing, microorganisms are destroyed, but covalent bonds do not breaN and the effect on processed food is minimal. In addition, the positive effect consists of the avoidance of excessive thermal treatments and chemical preservatives. High pressure has a small effect on lowYmolecularYweight compounds such as flavor compounds, vitamins, and pigments compared to thermal processes. Therefore, the quality of high pressure pasteurized food is very similar to that of fresh food products. The quality of foodstuffs during their shelf life is influenced to a greater extent by subsequent distribution and storage temperatures or by packaging rather than by the pressure treatment itself. Food products can be HPP in a batch system or a semiYcontinuous process. During HPP, the pressure is applied uniformly and simultaneously in all directions. After HPP the food will not return to its original size and shape due to pressure differences between the compressibility of air and water, unless the food is perfectly elastic. Pressure is instantaneously and uniformly transmitted independent of the size and geometry of food. Resultant pressure regulates most subsequent biochemical reactions occurring in treated products. This article provides an overview of current technology status.
